Un plat végétarien consistant! Si vous ne trouvez pas de farro, vous pouvez changer pour du petit épeautre.
INGRÉDIENTS
- 3 c. à soupe huile d’olive extra vierge
- 2 c. à soupe coriandre fraîche hachée
- 2 c. à soupe jus de citron vert frais
- 2 c. à café miel
- 3/4 c. à café poudre de piment d’Espelette
- 3/4 c. à café sel
- 1/2 c. à café poivre
- 400 grammes farro cuit
- 40 grammes mélange de légumes grillés de saison haché grossièrement
- 400 grammes haricot rouges
- 90 grammes fromage feta
- 1 avocat tranché
- quartiers de citron vert
- 2 poignées radis cerise
INSTRUCTIONS
-
Faire mijoter le farro dans 6 volumes d’eau environ pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement moelleux, puis égoutter, refroidir et réfrigérer. Le plat est délicieux à température ambiante, mais vous pouvez également chauffer les haricots rouges avec une touche de bouillon de poulet et réchauffer les légumes dans une sauteuse avec 1 ou 2 cuillères à café d’huile. Cuire les œufs en essayant de garder le jaune coulant.
-
Mélanger les 7 premiers ingrédients dans un bol moyen en remuant avec un fouet. Réserver 1.5 cuillère à soupe de mélange de coriandre. Ajouter le farro au reste du mélange de coriandre; mélanger pour enrober.
-
Répartir le mélange de farro, les légumes grillés hachés, les haricots, la feta et l’avocat dans 4 bols. Disposer la coriandre réservée avec les micro pousses de radis cerise. Servir avec des quartiers de citrons verts.